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后山柠檬西施的青春拢底甲花莲佳兴冰菓室

后山柠檬西施的青春拢底甲花莲佳兴冰菓室

今年30岁的「佳兴冰菓室」,曾见证过花莲新城地区的兴衰。憨厚的老闆杨文钦说,50年代以前,太鲁阁一带曾有採金热潮,淘金客常来新城用餐,目前店址的博爱路上,当时开了3间酒家,夜生活精彩,街市也很热络。

后来台九线改道,新城不再是南来北返的必经要道,加上人口外移,冰店生意越来越清淡,那时还当家的老头家娘就想,夏日卖冰还撑得下去,花莲漫长的冬日就得来卖些什锦麵、蛋炒饭等热食度小月,于是开展了佳兴「挂着冰店招牌卖麵食」的生涯。

有30年历史的「佳兴冰菓室」内部空间保留简朴原貌,很多花莲新城地区的老客人形容,回到新城来这里吃一餐、喝个柠檬汁,才算回家了。现仍维持古朴风貌的佳兴冰菓室,承载许多花莲人的青春故事。佳兴冰菓室目前由第二代和第三代全家一起经营。老闆杨文钦(左二)掌厨顾火炉,「柠檬西施」老闆娘林阿虾(右二)扛起柠檬汁招牌,杨家二女儿杨玉萍(左一)、小女儿杨玉玲(右一)也同心协助老店。

后来嫁进门的林阿虾,跟着先生杨文钦接下老冰店,她开始研发蜜豆冰、芋头枝仔冰、百香果枝仔冰等,生意好到乾脆在店里地下挖出一区製冰室,接着又研发柠檬汁,把带皮柠檬切块加炼乳快速搅打,一方面取青柠芳香,另方面加炼乳较不伤胃。

她的小女儿杨玉玲苦笑形容:「那时全家都要不断试喝柠檬汁,我们算是喝柠檬汁长大的。」而店里超时运转搅打的果汁机,最高纪录曾经一天转坏10台,店里还有一区专门用来摆放故障的果汁机伤兵,等着进厂维修。

带皮柠檬切块加炼奶一起搅打的「柠檬汁」芳馨盈鼻、香馥沁人。(35元/杯、100元/瓶)佳兴的「柠檬汁」选用屏东地区的四季柠檬,外表坑疤但是瓣肉丰润多汁,香气足较不涩口。佳兴冰菓室在今年春节期间完成中央厨房,柠檬汁生产都有标準流程,图为机器刷洗柠檬皮,不过柠檬汁风味还是跟搅打的技巧及经验有关。想要柠檬汁要香而不苦,必须要打碎果肉,却不能过度搅碎柠檬白色内皮,这跟「阿姨们」的经验息息相关。

林阿虾调配的柠檬汁青柠芳香、泌香清凉,成了冰店红牌,夏天生意最好时一天可以卖出破万瓶。佳兴现在已经不卖剉冰,独卖明星商品「柠檬汁」与热炒的「快炒黄金蚬」「什锦汤麵」「生炒花枝」「快炒羊肉」等热食,生意依旧好到抢抢滚。

加了姜丝、九层塔的「快炒黄金蚬」蚬肉弹实、酱香惹味。(200元/份)吃得到海味、猪肝及青菜的「什锦汤麵」鲜甜澎湃。(80元/份)弹脆鲜甜的「生炒花枝」还加入甜豆、黄瓜翻炒配色,诚意十足。(200元/份)「快炒羊肉」不腥不臊、嫰口滑腴。(200元/份)老闆杨文钦的「姜丝炒大肠」传自老头家娘的口味,弹Q酸津,是我的心头好。(200元/份)

每年初二时,花莲新城一带嫁出去的女儿们回娘家,常有人带着全家欢欢喜喜来到这里点满一桌吃团圆饭,此时也是佳兴生意最忙碌的时段,「过年生意太好,人客一直来一直来,真的很累啦,我就曾经一边哭一边做。」爽朗的林阿虾回忆说。

林阿虾的青春都嫁给了这间冰菓室,因为长期搬抬柠檬汁,她的锁骨及颈肩中间骨头凸出、大姆指弯曲,但她脸上总是笑瞇瞇,整个人可爱可爱的,二女儿杨玉萍和小女儿杨玉玲一致认同:「我妈可是柠檬西施。」杨文钦接说:「嘿啦,卡资深的西施啦。」我一边喝柠檬汁,一边看他们一家吵嘴得甜腻,这酸甜馨香里的秘密调味,满是老冰店三代勤快热情的心意。

佳兴冰菓室现在已经不卖剉冰,独卖明星商品柠檬汁和热炒,生意好到抢抢滚,热食多由老闆杨文钦亲自掌厨。由于时代背景及地区发展兴衰,佳兴冰菓室至今仍维持「挂着冰店招牌卖麵食」的生涯,但是这里其实更像家庭小馆,来吃热食的老客人居多。佳兴冰菓室店里总是超时运转搅打柠檬的果汁机,最高纪录曾经一天转坏10台,店里就有一区空间专门用来摆放故障的果汁机伤兵,等着进厂维修。冰菓室必有的大型透明冰箱,现在不是主要设备,但老店仍留着曾经亲密的老战友,也保留了老冰菓室的意象。佳兴冰菓室见证过花莲新城地区的兴衰,一家人作伙打拚让老店留存至今,老闆娘林阿虾的青春都嫁给了这间后山冰菓室,她的青春拢底甲。来此的客人吃得满足,因为老滋味还掺了这一家人的感情。佳兴冰菓室地址:花莲县新城乡博爱路22号电话:03-861-1888营业时间:08:00~17:00,週三公休。


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