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嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

嘉义小吃是一般家庭在家解决正餐后出外解馋,或是上班族正餐的选择,不会仅用一份小吃就打发。除了传统的火鸡肉饭有24小时轮番开店外,嘉义其他小吃是很重时间性的,早餐的杏仁茶、午后的鲁熟肉,还有凌晨的豆奶摊,错过了时间,就只能隔日再来,有种限时限量的感觉,也形成了嘉义人特殊的小吃习惯。

6:00早餐油葱粿、菜头粿要煎得赤一点

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

这个位于东门圆环边的摊子真的很厉害,只卖煎油葱粿、菜头粿和丸子汤简单几味,人气就旺到不行!一大早只见摊位婆婆妈妈忙进忙出,尤其是站在铁板前的婆婆,煎粿的手没停过。火婆煎粿店经营超过一甲子,主要客人是嘉义在地人,不论是煎法或是吃法自成一格。

油葱粿和菜头粿以花生油煎热,最好跟阿姨说「要煎赤一点」(台语,微焦之意),吃起来特别香,满满一盘配上煎蛋与店家的酱油膏,真是绝配。若是爱吃大蒜的人,一旁还有新鲜蒜泥任你加。

对于粿,店家可是非常坚持,泡过水的在来米磨成米浆,再加上大量的白萝蔔泥或油葱,不停搅拌煮10分钟,煮到快凝固了,再倒入竹蒸笼里蒸四小时,蒸好了要再放凉四小时才能煎,因为不掺玉米粉,製作起来耗时又费工,细緻又滑嫩的口感迷倒众生。

火婆煎粿

地址:嘉义市公明路188号

电话:0910-836-655

时间:06:00∼11:30

价格:煎粿盘35元/大,加蛋45元

古早味碗粿飘香百年

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

原名为「老正兴」的西市碗粿,创立于一九一五年,老旧招牌透露出久远的历史,接棒的第三代传承质朴味道。碗粿、肉粿、菜头粿配上一碗油豆腐汤,简单小吃是在地人吃惯的早点,老闆依循中北部碗粿传统古法,以纯米浆炊粿,淋上鹹甜酱汁,炒过的瘦肉滷香味十足,融合油葱头古早味,令人愈吃愈顺口。

西市碗粿

地址:嘉义市光彩街427号

电话:(05)228-5666

时间:06:30∼13:30

价格:碗粿25元,肉粿20元,菜头粿20元,油豆腐汤15元

筒仔米糕拌粉红酱

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

传承三代的排骨酥,吃过的人都讚不绝口,老闆选用小排骨,先以独家香料腌製后,再裹上地瓜粉油炸,香浓入味,既可下酒配饭,亦可炖排骨汤。值得推荐的还有筒仔米糕,依循传统古法以竹篓炊出的糯米入口软Q,粒粒分明。店里提供的甜酱色泽粉红,是老店独有的美味撇步,吃米糕时,老闆特别提醒:拌上特调甜酱,滋味一绝!

东市场袁筒仔米糕

地点:嘉义市光彩街与忠孝路交叉口处(东市场内)

电话:0932-558-840

时间:06:00∼14:00

价格:筒仔米糕25元,排骨酥汤30元

炭烧杏仁茶可加蛋黄

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

杏仁茶油条可说是嘉义人吃完早餐后,一种唰嘴的点心!位在南门圆环的炭烧杏仁茶,早上六点就摆摊,老闆娘一摆就是数十年,卖的是用炭火熬煮的杏仁茶,可以单喝也可以加上蛋黄,或是再配一根油条,光天化日下,在街上围一圈的早点贩卖,没有桌子,这景象很有意思,是来嘉义市旅行难得的体验喔!

南门炭烧杏仁茶油条

地点:嘉义市南门圆环旁

电话:无

时间:06:30∼10:00(卖完为止)

价格:油条10元,杏仁茶20元,加蛋黄杏仁茶25元

11:00 午餐牛肉涮涮锅 涮5秒就好

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叶记牛肉汤有个很出色的装潢,走的是欧洲乡村风,只见一片手绘墙,有着乳牛、小屋、树林、草原,若不是因为招牌卖牛肉,还以为是欧风下午茶店。叶记本家是做屠宰生意,因此他们对于牛肉的要求相当严格,店内卖的也都是当天现杀的温体牛。

老闆娘表示,店内提供的牛肉多数是雄性乳牛,这也是墙面插画的由来!在养殖一年半到两年之间屠宰,屠宰前,老闆以犀利眼光与经验老到的手感来选牛,才能呈现牛只完美的口感与鲜味。

店内从牛肉麵、炒乌龙到牛肉涮涮锅都有,老闆娘首推牛肉涮涮锅,两人全餐450元起,有一锅高汤、蔬菜盘还有精选牛肉一份,而且服务员会叮嘱你,牛肉涮个5秒就可以了,不要浪费鲜美的肉汁!

若想再吃些不同部位,店内服务员也会给予建议。眼尖的读者会发现营业时间太早,喔!不是的,一大早店内是以肉铺子形式营业,提供给买菜客人,到了用餐时刻,才会有菜单出现。

叶记东方叶牛肉坊

地址:嘉义市仁爱路228号

电话:(05)222-0033

时间:08:30∼22:00(用餐11:00∼14:00、17:00∼21:00)

价格:特选牛肉锅450元起/2人、脸颊肉300元

麻辣凉麵配滷味

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小伍妹张惠芳来自嘉义眷村,承袭一手眷村菜,尤其是滷味最特殊,每日滷煮五个小时的牛肉牛肚,保有肉质口感不乾涩,滷汁滷到里子,搭上自家香麻辣油更是最佳食法,招牌麻辣凉麵油而不腻,香气逼人的麻酱让人回味再三。

小伍妹麻辣凉麵

地址:嘉义市公明路43号

电话:(05)276-6594

时间:09:00∼18:00

价格:凉麵35元

 15:00午茶葱油饼 现点现做

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

嘉义店家都注重自我特色与美感,到了民国路上的九代葱油饼,也可发现店内的书法、水彩画作,让人吃葱油饼、喝小米粥也是一种艺术洗礼!扎个马尾的老闆陈文政,是个文艺青年,喜欢写诗抒发情感,对于嘉义的历史人文熟稔,经常与附近店家老闆一起设展,目的就是要串起嘉义人的心,并保有嘉义文化。秉持着这样的态度,他卖葱油饼也不马虎,现点现做就是九代葱油饼的特色,因而让客人「久待」,这也是店名的由来。

九代葱油饼

地址:嘉义市民国路147号

电话:0929-486-712

时间:11:30∼20:30(周日休)

价格:葱油饼25元,猪肉葱油饼30元

水晶饺像拳头大

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嘉义市区有多家水晶饺,各有特色,位在忠孝路与民乐街口附近,北回水晶饺经常可见排队人潮,问起原因,司机大哥回说,口味就是不一样!半透明的外皮,透着饱满的馅料,有如拳头般大小,除了弹牙的外皮外,带点虾米和笋丁的清甜香气口感,就是北回水晶饺精巧之处,便宜又大颗也是重点。

北回水晶饺

地址:嘉义市东区忠孝路166号

电话:(05)225-1387

时间:10:00∼18:00(卖完为止)

价格:一盒70元/5颗

18:00晚餐

沙锅鱼头选用曾文水库大头鲢

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

招牌沙锅鱼头选用曾文水库的大头鲢,高汤採用大骨与鸡骨熬製10小时,并用葱蒜爆香, 放入手工豆皮、传统板豆腐、金针、木耳、大白菜等食材滚煮,最后以店家特製沙茶酱调味,炸过的鱼头和鱼肉和着浓郁的高汤,配上一碗白饭,是最享受的吃法。

林聪明沙锅鱼头

地址:嘉义市中正路361号

电话:(05)227-0661

时间:16:00∼22:00

价格:沙锅鱼头内用260元/3人,沙锅鱼肉内用90元/份、外带160∼200元/2人份

红桧木桶炊製鹹米糕

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阿岸米糕是在地人推荐的必吃美食,不同于一般筒仔米糕,也有别于南部肉燥鱼酥米糕,这里的米糕是传统鹹米糕,张老闆坚持以红桧木桶古法炊製,淋上滷肉汁,以分量取胜,尤其选用猪后腿肉滷至七分熟,再以油葱头、虾米拌炒入味,滷汁香气教人胃口大开。老饕推荐必尝搭配是:鹹米糕配鱼土魠鱼羹,鱼浆里裹上饱满的鱼土魠鱼肉,每一口都吃得到真材实料,还有鱿鱼盘也是必吃小点。

阿岸米糕

地址:嘉义市民族路420号 电话:(05)225-9359

时间:17:00∼凌晨01:00

价格:鹹米糕25元/小、35元/大,鱿鱼盘50元,鱼土魠鱼羹35元

22:00消夜早餐菜色超过百种

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豆奶摊绝对是嘉义文化路上的另类奇蹟!因为它的营业时段,类似像永和豆浆那样的模式,从晚间七点到隔日的中午12点,主打消费者就是想在晚上吃到早餐的客人。小小的豆奶摊,里面的菜色超过百种,蛋饼就可以有搭配猪排、蔬菜、鲔鱼等,另有人气法国吐司,酥香鬆软口感深受爱戴。

豆奶摊

地址:嘉义市文化路103号

电话:(05)222-7595

时间:19:00∼隔天12:00

价格:法国吐司30元,红茶牛奶35元/500㏄

手工豆花满满配料

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

一般来说,大家吃的是糖水豆花,但问起嘉义人,豆浆豆花才是他们从小到大认知的豆花形式!文化夜市的一角,阿娥阿姨忙着招呼客人,要加花生还是红豆?满满的豆花、豆浆和配料,没有加碎冰,实实在在的一碗豆浆豆花竟然只要25元!豆花充满浓郁的豆香,绵密的口感一吃就知是以手工製成的,这就是嘉义人从小吃到大最怀念的豆花。

配料之一的手工油条就放在灯箱里保温,放一整天也不会受潮软化,随时来吃都酥脆不油腻;花生汤是镇摊之宝,炖了三小时的花生绵而不烂,是大家最喜欢加在豆花里的配料。

阿娥豆花

地点 嘉义市文化路与延平街口摊位

电话:(05)224-3016/0937-209-837

时间:14:00∼24:45

价格:豆花30元起

杨桃汤自种自酿

嘉义古早味小吃 选对时间吃美食

夏天到嘉义,当地人一定会带你到南门圆环喝杨桃汤,这是刘家姊妹独家好手艺!刘家小妹告诉我们,这杨桃汤是世上独一无二的,因为不掺杂药水酿渍,全靠糖、盐基本原料加上自家栽种的杨桃新鲜酿造。家里在触口有块地栽种杨桃,每年採收后开始切片、酿渍,全不假他人之手。

除了杨桃汤外,酸梅汤也是主要商品,酸梅来自亲戚家,没有粗犷的盐酸度,流露出来的是酸甜滋味。每到近中午或下午时段,店内经常有婆婆妈妈在此聊天开喝,享受凉水小确幸。

南门杨桃汤

地址:嘉义市民族路216号

电话:(05)228-0176

时间:07:30∼23:00

价格:杨桃粒25元/小、梅子粒25元/小

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